De wijngaarden van de Chardonnay zijn 13 jaar oud en zijn gelegen op een hoogte tussen de 550 en 750 meter hoogte aan de voet van de Mont Blanc. Eind september worden de druiven handmatig geplukt. Na een zachte persing vindt de eerste gisting plaats in Frans eiken vaten van 300 liter. De verdere rijping van de wijn geschiedt gedurende een periode van 10 maanden "sur Lies". De rijping van de most "sur lie" is een oude oenologische praktijk. De lies zijn de natuurlijke depots in de wijn, ten gevolge van het neerslaan van de gisten. De rijping "sur lie" bestaat dus uit het laten gisten van de most in het vat, en in het behouden van de wijn op deze fijne "lies" van gisten gedurende enkele maanden. Vervolgens vindt de verdere verfijning van de wijn nog op de fles plaats gedurende een periode van 6 maanden.

De oogst 2007 is thans nog niet beoordeeld, maar jaar op jaar krijgt Les Crêtes voor deze voortreffelijke Chardonnay de hoogste waardering in de Gambero Rosso, en vijf grappoli, de hoogste waardering Duemillavini. Ook bij WineSpectator wordt deze wijn rond de 90 punten gewaardeerd.