De wijngaarden van deze wijn zijn genaamd "Sanrocco". Zij liggen op een hoogte tussen de 300 en 400 meter, nabij de zee. De zee heeft een grote invloed op de temperatuur door haar verkoelende werking.  De grond is kalkrijk en bevat veel mineralige stenen.

De pluk van de druiven geschiedt, eind augustus, handmatig. Alleen de allerbeste druiven worden voor deze wijn gesecteerd. Na de eerste gisting, die ca. 3 weken duurt, gaat de wijn in nieuwe barriques, gedurende 1 jaar, voor verdere rijping. Vervolgens rijpt de wijn nog op de fles gedurende 6 maanden in de kelders van het domein.