Het officieel ‘aan de tafel’ open maken van een fles wijn door een sommelier

Please… niet ploppen; het openen van een fles wijn. Het officieel ‘aan de tafel’ open maken van een fles wijn door een sommelier. De wijn staat voor je op de tafel. Te wachten. De sommelier heeft een goede kurkentrekker (scherp mesje, spiraal van teflon), twee schoteltjes en een servet. Met het mesje haalt hij/zij het lood van de hals met een kwart-voor- twee-tot-half-drie beweging.

En dan nog één keer terug .

De fles houdt hij/zij fier rechtop. O ja, de schoteltjes; op de een legt de sommelier in ieder geval het ‘afval’, op het andere de kurk. Ik moet bekennen dat ik bij de eerste demonstratie hiervan op de A.I.S. (Italiaanse) Sommelieropleiding zeker wist dat ik dat nooit zou doen. Maar toch, als je er een gewoonte van maakt is het niet anders als dat je een ei op een eierdopje serveert. Inmiddels leg ik altijd het lood van de hals en de kruk netjes op de schoteltjes.

En dan de kurk. Je hebt lange kurken, korte kurken, plastic kurken en %$#@!kurken. Het puntje van het spiraaltje prik je in het midden van de kurk. Er kan weinig fout mee gaan. Tenzij de kurk gemaakt is van goedkoop samengeperst kurk afvalmateriaal. Op het de fles indrukken van die %$#@kurk, zoals je vroeger als student en/of kampeerder deed, staat de doodstraf. Maar vrees niet, blijf glimlachen, de teflon op het spiraal zal je redden. Heel voorzichtig draai je dan het spiraal door het restje kurk. Het is mij nog nooit overkomen dat ik dat laatste stukje er niet uit heb gekregen. Bij voorkeur werk je met een tweetaps kurkentrekker; ideaal voor de lange kurken . (voor de duurdere wijn, dicht materiaal, lang en vaak minimaal€ 1 per stuk). Terug naar de fles. Als de kurk bijna uit de fles is dan doe je het laatste stukje met de hand. Heel zachtjes trek je de kurk er uit. Pssssst, geen geluid. Nooit PLOP! In een restaurant vestig je met de geplop te veel aandacht werd mij verteld. Jammer, want het klinkt altijd als muziek in de oren. Aan het geluid van een schroefdop zal ik nooit wennen. Ook dit zal geruisloos moeten. Met het servetje maak je de binnenkant van de hals shoon.

Klik HIER voor een hilarisch filmpje hoe het openen ook kan. Een gulden middenweg voor thuis bestaat ook!

Onderwerpen als ‘ uitschenken, ‘ serveertemperatuur’ en ‘kurk’ komen nog aan de orde.