Wijn met ‘kurk’

De Australische Master of Wine Michael Hill Smith begon twee jaar geleden zijn voordracht in Nederland met de woorden: "If you were a condom producer, would you accept a failure of 6%?" Daarmee sloeg hij in het debat over kurk of schroefdop de spijker op zijn kop.

Kurk’ is iets dat ongeveer 1 op de 20 flessen van de wijnen treft. Kurkaroma is echter onmiskenbaar: de wijn ruikt erg muf (nat karton, natte hond), chemisch en in de mond geeft hij een scherpe nasmaak.

Maar… let op. Wijnen met veel tannines, met reductie (gebrek aan zuurstof) of met een uitgesproken mineraal karakter kunnen een indruk van kurk geven zonder dat daar werkelijk aanleiding toe is. Goed beluchten, het glas walsen of de wijn in een karaf schenken, zorgt voor meer duidelijkheid. Door het contact met lucht verdwijnen bepaalde storende geurtjes, maar kurk niet.

In tegendeel zelfs.

Hoe ontstaat ‘kurk’ in de wijn?

‘Kurk’, in wetenschappelijk jargon 2,4,6-trichlooranisol of TCA. De stof wordt gevormd door de inwerking van bacteriën op chloorfenolen. Deze kunnen afkomstig zijn van bestrijdingsmiddelen waarmee de bomen zijn behandeld waarvan de kurk afkomstig is maar ook van chloor dat traditioneel gebruikt werd als ontsmettingsmiddel bij de productie van de flessenkurken. Het gebruik van chloor is echter sedert 1996 verboden en de kurkfabrikanten dienden over te schakelen op andere methoden voor de ontsmetting van kurk, bijvoorbeeld door gebruik te maken van ozon, peroxiden of grote magnetrons. De grote vondst van het laatste decennium op dit gebied is echter, dat de schimmel ook in roestvrij stalen vaten kan voorkomen en vooral ook in oudere houten vaten, geïmpregneerd hout, ja zelfs in verpakkingsmateriaal .

Door de mogelijke aanwezigheid van de schimmel in vaten, blijft hygiëne in de wijnkelder echter prioriteit nummer één, omdat ook een fles wijn met een schroefdop of een kunststof stopper ‘’kurk’’ kan hebben, al is de kans kleiner.

ADVIES: Doe bij een wijn waarvan gedacht wordt dat deze ‘kurk’ heeft, de kurk weer op de fles en ga er mee terug naar de leverancier. Die is meestal wel bereid een nieuwe fles te geven, mits de probleemfles niet al half leeggedronken is. Voor wijn in het restaurant geldt precies hetzelfde.

Gebruik wijn met kurk nooit voor de saus!

Tip Een aangebroken fles niet afsluiten met een omgedraaide originele kurk (ondersteboven, wat vaak makkelijker is). De bovenkant bevat nogal vaak schimmels of andere viezigheid heeft.

You tube filmpje over ‘kurk ‘

Bron: o.a Jan Rook/Wijnplein,Wijninfo.nl

Wijn met ‘kurk’

Wijn met ‘kurk’

Over ons

Actuele wijnen mei

Best verkocht april