De druiven die in de Vin Santo worden gebruikt zijn altijd van de hoogste kwaliteit. Dit is dan ook de reden dat de Vin Santo niet elk jaar wordt gproduceerd. Na de pluk worden de druivenranken gedurende 3 tot 4 maanden in een schuur / loods opgehangen om de druiven te laten indrogen. Door dit indrogingsproces neemt het suikergehalte van de druiven toe. Na dit drogingsproces gaat de wijn gedurende een aantal jaren in eiken tonnen, die volledig van de lucht zijn afgesloten.

Een open fles Vin Santo kan redelijk lang, mits goed afgesloten en op een koele plaats gezet, worden bewaard.  

Tip: Voortreffelijke combi met de cantuccini, de beroemde toscaanse knapperige amandelkoekjes, desserts met gedroogd fruit, abrikozen, rozijnen en notentaart.