De wijngaarden liggen op een hoogte tussen de 745 en 800 meter. Door de afkoeling in de nacht, vooral in het najaar, krijgen de druiven een intense, aromatische kracht. Zelfs in de zomermaanden kan de temperatuur in de wijngaarden dalen van 35 graden overdag tot 12 à 15 graden gedurende de nacht. De oogst is volledig traditioneel, alle druiven worden met de hand geplukt. De druiven zijn afkomstig van eén enkele wijngaard, waarvan de stokken in 1975 zijn aangeplant. De perfect rijpe druiven ondergaan hun gisting in kleine gistingsvaten, om later een goede selectie mogelijk te maken. Vervolgens rijpt de wijn op vaten van 300 liter van volledig nieuw Frans eiken. De overstap naar Frans eikenhout is gemaakt om de wijnen meer finesse en elegantie te geven, en dat is met Amerikaans eikenhout –voorheen in zwang- niet goed te bereiken. De wijn is krachtig genoeg om een rijping op vat te ondergaan van zo’n anderhalf jaar. De wijn toont daarna een prachtige mineraligheid en elegantie, kenmerkend voor deze bijzondere wijngaard. De totale hoeveelheid die wordt geproduceerd bedraagt slechts zo’n 15.000 flessen. Een absolute topwijn zonder weerga.

Net als in de Bordeaux wordt in Ribera del Duero steeds meer gewerkt met een soort ‘château-concept’, wijnen gemaakt van één enkele wijngaard. Bodegas del Jaro heeft dit concept perfect uitgewerkt met deze wijn, afkomstig van de wijngaard Chafandin, de ‘Pago de Chafandin’, zoals deze hier wordt genoemd. Van de pago worden alleen de beste druiven gebruikt voor deze bijzondere wijn.

De wijn is voor 100% gemaakt van de Tempranillo druif. De Tempranillo is een blauwe  druivensoort die behoort tot de meest nobele druivenrassen om wijn van te maken. De druif heeft een dikke schil. Het is een druif die weinig zuur en weinig zoet aan een wijn meegeeft. Om tot volledige rijkdom te komen heeft de druif een warm klimaat nodig. Vooral in Spanje op het warme massief plat is de druif de basis voor wijnen van hoge kwaliteit. Het is de druif voor de meest beroemde wijnstreken in Spanje, de Ribeira del Duero, de Rioja, maar ook in de Navarra en Penedés is deze druivensoort te vinden.