De wijngaarden liggen op een hoogte tussen de 745 en 800 meter. Door de afkoeling in de nacht, vooral in het najaar, krijgen de druiven een intense, aromatische kracht. Zelfs in de zomermaanden kan de temperatuur in de wijngaarden dalen van 35 graden overdag tot 12 à 15 graden gedurende de nacht.

Omdat de wijngaard van Bodegas del Jaro uit verschillende delen bestaat, is het verleidelijk om van de mooiste stukken een aparte topwijn te maken. Deze ‘Sed de Cana’ is zo’n topwijn, een ‘Vino Emblematico’, zoals hij door de bodega in fraai Spaans wordt genoemd. Iets heel bijzonders dus, van een stuk wijngaard, ‘Sed de Caná’ Deze wijngaard bevindt zich op het hoogste punt van de Finca, op een kalkrijke grond, die slechts een dunne laag vormt van zo’n 30 tot 40 centimer op de onderliggende rots. Op deze zeer arme grond staan stokken van meer dan 40 jaar oud, met zeer lage opbrengsten, die amper meer bedragen dan 20 hectoliter per hectare. Daarvan worden druiven geoogst met een enorme intensiteit en een hoge fruitconcentratie. De geoogste druiven, niet meer dan 3000 kilo in totaal, worden met de uiterste zorg behandeld. Na een korte koude inweking ondergaan de druiven een gisting van liefst vier, tot in sommige jaren bijna zes weken, om de wijn dezelfde intensiteit te geven als de druiven. Deze zeer krachtige wijn moet dan lang op vat liggen om hem af te ronden; in sommige jaren tot wel 22 maanden. Maar na veel geduld is het eindproduct dan ook prachtig, een grootse en zeldzame topwijn met een grote allure. En met 1800 flessen per jaar is de koek op…

De wijn is voor 100% gemaakt van de Tempranillo druif. De Tempranillo is een blauwe  druivensoort die behoort tot de meest nobele druivenrassen om wijn van te maken. De druif heeft een dikke schil. Het is een druif die weinig zuur en weinig zoet aan een wijn meegeeft. Om tot volledige rijkdom te komen heeft de druif een warm klimaat nodig. Vooral in Spanje op het warme massief plat is de druif de basis voor wijnen van hoge kwaliteit. Het is de druif voor de meest beroemde wijnstreken in Spanje, de Ribeira del Duero, de Rioja, maar ook in de Navarra en Penedés is deze druivensoort te vinden.

Robert Parker:

De wijn heeft prachtige aroma's van gegrilde pijnboompitten, potlood, verschroeide aarde, zwarte truffel, zwarte kersen en confiture van bramen worden gevolgd door een pluche, elegante, geconcentreerde wijn. De wijn moet wel nog even blijven liggen om verder te ontwikkelen. De mooiste periode om te dinken zal zijn tussen 2015-2027.