Voor Ben-Zaken, de eigenaar van Domaine du Castel,  was zijn eerste bezoek aan de Bourgognestreek een keerpunt in zijn leven. Toen hij de wijnen uit deze streek proefde, wist hij dat hij ze ook wilde maken, helemaal op de dezelfde manier. Op basis van dezelfde druif als voor grote witte Bourgognes, de Chardonnay. En helemaal op dezelfde manier gemaakt, met lage rendementen en een rijping op Franse eiken vaten. Het hout mag niet te veel overheersen, vandaar dat gebruik wordt gemaakt van niet meer dan eenderde nieuwe vaten, waarop de wijn 12 maanden verblijft. Om de wijn extra diepgang te geven blijft hij rijpen op de fijne lie, de gistcellen, die regelmatig door de wijn worden geroerd (batonnage) om een optimaal contact met de wijn te krijgen. Een prachtige witte wijn is het resultaat, met de allure van een écht witte Bourgogne.

De wijn is helder goudgeel, met een krachtige geur van vanille, amandelen, licht rokerig en mooie hint van citrus. De smaak is breed, intens, vol en rijk, mooi mineralig en toch ook fris, met mooie hints van vanille.

Winespectator:

Verleidelijke rook, met rijpe aroma's van appel, peer, room en basilicum. Dik, meteen rijk, romige noten op de krachtige finish. Chardonnay. Koosjer.

Robert Parker:

De Blanc du Castel voelde als de beste witte wijn van Israël. Dit jaar is de heeft de wijn wat minder heftige hints in de neus. Dit is geen toeval, het was een bewuste keuze om de wijnen wat minder heftig te doen zijn als zeij nog jong zijn. de hints waren soms zo sterk dat het voor sommige proevers zelfs onaangenaam zou kunnen zijn. Na enige tijd rust is de wijn veel beter, mooier, het heftige is verdwenen nu juist mooie hints. Drink nu-2017.