Net als de andere wijnen wordt de merlot gemaakt op basis van een zeer strenge selectie van de beste druiven. Deze selectie begint al in de wijngaard, bij de pluk, maar ook bij binnenkomst in de bodega vindt nog eens een strikte selectie plaats. De druiven voor deze wijn worden geoogst in de eerste helft van september; merlot is altijd wat eerder rijp dan de andere blauwe druiven en het is belangrijk dat de wijn zijn fruit en frisheid behoudt. De gisting op roestvrij staal duurt in totaal een kleine twee weken, waarmee de merlot zijn elegantie kan behouden. Maar hij is krachtig genoeg voor een rijping op nieuwe eiken vaten uit de Tronçais en Allier. Het verleent deze merlot een bijzondere kracht en finesse, met tannines van kwaliteit.

Mooie combinatie met filet van hert, duivenborst, roodpootpatrijs, belegen kazen