De druiven worden na de oogst zacht geperst, waarna de fermentatie onder een gecontroleerde temperatuur van zo'n 26° C over een periode van zo'n 5 tot 20 dagen plaats vindt. Daarna wordt de wijn voor verdere rijping gedurende een periode van 24 maanden in Slavonisch eiken vaten van 33 hl. opgeslagen waarna de rijping voor een periode van minimaal 6 maanden wordt voortgezet op de fles.

De druiven die in deze wijn zijn verwerkt zijn de voor Montepulciano specifieke druivensoort: Prugnolo Gentile. Dit is een specifieke voor deze streek al in de twintiger jaren, bewerkte versie van de voor Toscane zo bekende Sangiovese druiven.

Het domein maakt volgens de kenners kwalitatief zeer goede wijnen. De Vino Nobile van dit domein uit het jaar 2001, welke helaas is uitverkocht, kreeg in de Gambero rosso 2 rode bekertjes, hetgeen inhoudt zeer goede wijn ten opzichte van vergelijkbare wijnen.

Het domein is sedert de begin zeventiger jaren in handen van de familie Dei. Het domein is ca 100 ha groot, waarvan 31 ha bestemd is voor de productie van de Vino Nobile druiven. Het domein is gelegen in het hart van Montepulciano op zo’n 300 meters boven de zeespiegel. Het domein is verdeeld over 4 verschillende wijngaarden. Voor de Vino Nobile wordt hoofdzakelijk gebruik gemaakt van de Prugnolo Gentile druiven.  

Tijdens één van de avonden van de "Amici del Buon Gusto" was deze wijn een perfecte combinatie met de Papperdelle met wildsaus.