De smaak is toegankelijk en rijk aan rood fruit zoals bramen en frambozen.

Na de pluk worden de druiven zachtjes geperst en wordt het gistingsproces opgestart in stalen, op temperatuur gecontroleerde, tanks. Vervolgnes vindt de rijping plaats in barriques voor een perode van 6 maanden.

De druiven van deze wijn groeien op de wijngaarden van Cascina Montubert bij Collina Starderi, Neive.

Deze wijn is 8 maanden gerijpt in eiken barriques en vervolgens nog enkele maanden in de kelders van het domein.

Pafoj is het dialect voor de uitdrukking "Non siamo matti" of te wel "wij zijn niet gek", dit geldt zeker voor deze klassieke wijn gemaakt in een nieuwe stijl. 

Icardi behoort, volgens Luca Maroni, tot één van de allerbeste producenten in Piemonte. Het bedrijf Icardi is opgericht in 1914. Zij beschikken over totaal 65ha. wijngaarden.

Luca Maroni heeft deze wijn voor u gewaardeerd op 95/100.