Poliziano is opgericht in 1961 en beschikt over 140 ha aan wijngaarden. In 1962 en in 1980 zijn de wijngaarden, totaal groot 50 ha., aangeplant met een dichtheid van 3.300 planten per ha. Aangeplant zijn de wijstokken van de Prugnolo Gentile, of te wel de Montepulciano variant van de Sangiovese druif.

Tussen 1985 en 1995 zijn nieuwe wijngaarden ter grootte van 25 ha. aangeplant. Hier heeft men gekozen voor een plantdichtheid van 5.000 planten per ha. De wijngaarden liggen op een hoogte van ca. 350 meter op de heuvels nabij Montepulciano. In deze wijngaarden zijn naast de Prugnolo gentile druiven ook Merlot en Cabernet Sauvignon druivenstokken aangepland.

Recent heeft men nog 35 ha aangepland met een plantdichtheid van 6.250 planten per ha. Door de hogere plantdichtheid wil men bereiken dat de kleur, geur en smaak verder verbeterd.