De producent van deze wijn is Mormoraia uit San Gimignano. De kwaliteit van de wijnen van dit domein is over het algemeen voortreffelijk, terwijl de prijzen gunstig zijn. In de Gambero Rosso (de Michelin gids voor Italiaanse wijnen) krijgt deze wijn 2 zwarte bekertjes, hetgeen inhoudt "zeer goede tot uitstekende wijn in verhouding tot concurrerende wijnen".

Het domein Mormoraia is gelegen in de heuvels van het zeer oude stadje met de torentjes San Gimignano. Het domein ligt op een hoogte van 250 meter boven de zeespiegel.

De Ostrea is één van de innovaties van dit domein door een voortreffelijke combinatie te maken van de typisch voor deze streek Vernaccia druiven met de Sauvigon Blanc. Na de pluk worden de druiven zeer zacht geperst. De fermentatie van deze wijn vindt plaats in temperatuur gecontroleerde ruimtes (18-20°C) waar de frans eiken barriques liggen. Regelmatig worden de barriques gekeerd waardoor de wijn beweegt. Door deze regelmatige beweging krijgt de wijn een betere structuur en zachtheid. De wijn blijft gedurende een periode van 4 tot 5 maanden in deze barriques om daarna nog verder 3 maanden op de fles te rijpen.

Bij deze wijn heeft Aris Spada, koksmeester van Maestro kookstudio een heerlijk Risotto ai funghi recept gemaakt.