De smaak is mooi in balans, niet al te krachtig, en kent een mooie lang aanhoudende afdronk.

Deze wijn is gemaakt van 100% Pinot Noir of Pinot Nero druiven. Thans is het in Piemonte niet gebruikelijk om Pinot Nero druiven aan te planten. Deze wijn is echter een herintroductie van de historie. In het verre verleden was de Pinot Nero volop aangeplant in deze regio. De Sant' Emiliano wijngaard is gelegen op de heuvels van Rochetta Tanaro en is aangeplant in 1992.

Begin september worden de druiven met de hand geplukt. Vervolgens worden de druiven zacht geperst en ondergaat de most gedurende 21 dagen, in stalen vaten, onder een gecontroleerde temperatuur, de fermentatie. Dagelijks wordt de most gemixt en wordt nieuwe verse zuurstof toegelaten. Na de eerste fermentatie ondergaat de wijn, gedurende 10 maanden, een verdere rijping in Frans eiken vaten. Waarna de wijn wordt gebotteld en voor verdere verfijning nog zo'n jaar in de kelders van het domein wordt opgeslagen.