Sulfiet werd al door de oude Grieken en Egyptenaren gebruikt om wijn te conserveren - dus eigenlijk sinds mensenheugenis.Dit betekent echter niet dat deze stof gezond is. Met name voor bepaalde astma patienten kan sulfiet in wijn al in een hele lage dosering averechts op de luchtwegen werken. Voor de meeste mensen is sulfiet echter een veilige stof, zeker in de minieme concentraties de tegenwoordig worden gebruikt. Toepassen van sulfiet in wijn is bovendien aan hele strenge regels gebonden. Voor rode wijn mag maximaal 160mg/l worden gebruikt en voor witte wijn en rose maximaal 210 mg/l. De meeste wijnen bevatten echter veel minder dan die maxima. Bij onderzoek in Australië is gebleken dat in meer dan de helft van alle wijnen zelfs minder dan 80ml/l, ofwel de helft van het wettelijke maximum sulfiet aanwezig was.
Sulfiet is vaak de zondebok als mensen last krijgen van bijvoorbeeld hoofdpijn na wijn. Het onderzoek van lichamelijke reacties op wijn is complex en wetenschappelijk onderzoek heeft tot nu toe weinig uitsluitsel gegeven over de veroorzakers van lichamelijke klachten na wijngebruik. Daarbij moeten wij niet vergeten dat allerlei andere etenswaren, vruchtesappen bijvoorbeeld, veel meer sulfiet bevatten dan wijn. In gedroogd fruit zelfs 1.000mg/l sulfiet, ongeveer tien keer zoveel als in wijn!
Bestaat er wijn zonder sulfiet?
Nee er zijn geen wijnen zonder sulfiet. Dat is omdat sulfiet vanzelf bij de gisting vrijkomt, en dus van nature in elke wijn zit, zelfs als de wijnmaker het niet gebruikt. Wel voegt een enkele wijnboer uit principe geen sulfiet toe. Op het etiket staat dan "geen sulfiet toegevoegd" Deze wijnen zijn echter maar beperkt houdbaar; koop hiervan dus altijd de jongste jaargang. ook biologische wijn (van druiven die zonder bestrijdingsmiddelen of kuntmest worden geteeld) bevat sulfiet. Wat dat betreft, is er geen verschil met andere wijnen.
Wat is sulfiet?
Sulfiet is een verzamelterm voor alle stoffen met zwavel. Het wordt toegevoegd tijdens het wijn maken, omdat het twee functies heeft. Ten eerste beschermt sulfiet de wijn tegen oxidatie, waardoor deze fris en fruitig blijft. ten tweede voorkomt het de groei van ongewenste bacteriën en schimmels, wat de wijn zuiver houdt.
Meer informatie over wijn vindt u op de website van het produktschap wijn.
