Wijnarrangement met menusuggestie - Saltimbuca als hoofdgrecht
Wijnen voor de feestdagen in combinatie met Italiaanse recepten
Speciaal voor de feestdagen hebben wij een menu samengesteld met de daarbij behorende wijnen. Bij het menu treft u ook gelijk de boodschappenlijst aan en de wijnen kunt u in een keer, afgstemd op de gerechten bestellen. De aperitief wijn is een feestelijke Pinot Nero Ros Spumante.
RECEPTEN - Recepten beschikbaar gesteld door Italië.nl
Antipasti - Bruschetta al pomodoro - WIJN - Pinot Grigio
Ingrediënten
8 dikke sneden grof boerenbrood
1 teen knoflook
olijfolie
2 grote rijpe tomaten
1 fijngehakte ui
4 fijngehakte ansjovisfilets
zout
peper
Bereidingswijze
Rooster de sneden brood aan beide zijden, wrijf ze aan één kant in met de door midden gesneden teen knoflook, bestrooi ze met wat zout en peper, bedruppel ze met olie en bedek ze met de grof gesneden tomaten. Voeg ter garnering wat ui en ansjovisfilets toe.
Primo - Pasta con le sarde - WIJN - Roero Arneis
Ingrediënten
1 kg verse sardines gefileerd
1 kg maccheronici of bucatini
1 grote fijngehakte venkelknol
150 cl witte wijn
150 cl water
4 ansjovisjes
6 fijngehakte sjalotten
2 eetlepels strattu of 4 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels krenten
2 eetlepels pijnboompitten
2 snufjes safraandraadjes (geweekt in een beetje warm water)
mollica (broodkruim)
Bereidingswijze
Breng de venkel in een grote pan water aan de kook en laat 20 minuten trekken. Verhit 8 eetlepels olijfolie en bak de sjalotjes tot ze glazig zijn. Doe er de ansjovis bij en roer tot die uit elkaar gevallen is. Doe er de helft van de sardines, de strattu of tomatenpuree, de wijn en het water bij. Roer dit door elkaar en voeg vervolgens de krenten en pijnboompitten toe. Laat dit mengsel op laag vuur 15 minuten zachtjes koken. Laat het venkelblad uitlekken en bewaar het kookwater om de pasta in te koken. Verhit nog wat olie in een koekenpan en bak het venkelblad op een hoog vuur. Roer daarbij met een houten lepel het blad tot moes. Doe het venkelmengsel bij het sardinemengsel en voeg er ongeveer 3 soeplepels venkelkookwater aan toe. Doe er de saffraan bij en, als het mengsel erg dik is, nog wat water. Laat dit op een laag vuur ongeveer 10 minuten pruttelen. Roer er tenslotte de rest van de sardines door en laat dit nog 10 minuten sudderen. Breng het venkelkookwater weer aan de kook, voeg wat zout toe en kook de pasta al dente. Serveer de pasta met de sardinesaus en strooi er geroosterd broodkruim over.
Extra informatie: Dit beroemde Siciliaanse gerecht dateert uit de tijd van de Arabische bezetting. Het verhaal gaat dat de koks van Euphemius van Messina, kapitein van de Griekse militia, bij de landing in de haven van Mazara in 827 een gerecht klaarmaakten van alle ingrediënten die ze maar konden vinden.
Secondo - Saltimbocca alla Romana - WIJN - Vino Nobile
Ingrediënten
400 gram dunne kalfslapjes
4 plakken rauwe ham
verse salieblaadjes
wat boter
1 dl. droge witte wijn
zout en peper
Bereidingswijze
Saltimbocca wordt meestal als geserveerd als dun lapje kalfsvlees met daarop een plak rauwe ham en een paar blaadjes salie. De hierna beschreven rotolini zie je minder vaak maar tonen wel heel mooi op het bord, zeker als je ze voor het serveren doormidden snijdt.
Rol de lapjes met salie in de rauwe ham en zet het vast met een prikkertje. Bak de rolletjes bruin in de boter. Blus af met de wijn en laat het geheel iets inkoken. Met de deksel op de pan en nog 20 minuten gaar laten koken.
Totale bereidingsduur 45 minuten
Contorni - Carciofi al funghetto
Ingrediënten
6 artisjokken
een kom water
sap van 1 citroen
2 teentjes gesneden knoflook
90 ml extra vergine olijfolie
1 el fijngesneden bladpeterselie
zout en peper
Bereidingswijze
1. Verwijder de uiteinden, de taaie buitenste bladeren en het hooi van de artisjokken en snijd elke artisjok verticaal in vier delen. Leg ze direct in een kom met water en citroensap, om te voorkomen dat ze gaan verkleuren. Laat de artisjokken uitlekken en dep ze droog. 2. Bak het knoflook een paar minuten in de olie tot licht goudbruin. Voeg de artisjokken toe en doe een deksel op de pan. Bak de artisjokken circa 10 minuten op een laag vuur, zo nu en dan roerend. Neem het deksel van de pan, voeg naar smaak zout en peper toe, bestrooi de artisjokken met bladpeterselie, meng alles goed en serveer het gerecht direct.
Dit recept is bedoeld voor 6 personen en komt uit het boek 'Mijn Toscane' van Lorenza De' Medici.
Dolci - Tiramisu - WIJN- Moscato d'Asti
Ingrediënten
3 eidooiers
3 eetlepels basterdsuiker
2 dl. Marsala
3 eetlepels sterke espresso
250 gram mascarpone
125 gram lobbig geklopte room
1 eiwit
1 pak savoiardi of lange vingers
1 eetlepel cacaopoeder
Bereidingswijze
Klop de eidooiers met suiker au bain marie licht en luchtig. Langzaam een paar eetlepels Marsala toevoegen en blijven kloppen tot het mengsel lobbig wordt. Laat hierna afkoelen. Roer de koffie door de mascarpone. Klop het eiwit stijf en spatel de room en het eiwit voorzichtig door de eidooiers en de suiker. Leg de savoiardi naast elkaar in een schaal, begiet ze met de rest van de drank. Bedek ze daarna met de helft van de Mascarpone. Doe hieroverheen de helft van het eimengsel en daaroverheen de helft van de slagroom. Herhaal dit en zet de tiramisu in de koelkast. Net voor dat hij wordt opgediend de cacaopoeder erover strooien. Bij voorkeur door een (thee)zeefje zodat je een gelijkmatige verdeling krijgt.
Moscato d'Asti - Castello del Poggio
