Verhit de boter of olie en bak hierin het vlees en de gesneden groenten zachtjes aan.

Breng dit over in een ovenschaal en voeg de witte wijn toe. Zet de schaal in de oven en laat het geheel zachtjes in ca. 30 minuten gaarstoven op 140ºC, kerntemperatuur 60ºC.  Laat het daarna afkoelen. Meng ondertussen de tonijn met de mayonaise, de yoghurt, de kappertjes en het citroensap. Snijd het vlees in plakjes en verdeel dit over de borden.

Doe hetzelfde met de groenten en serveer de saus erbij.

Veeg de champignons schoon met een champignonborsteltje of een stukje keukenpapier. Snij ze in plakjes. Maak de lente-ui schoon en snij ze in ringetjes.  Verhit de boter of margarine in een braadpan. Bak de champignon op een matig vuur ca. 3 minuten.    Voeg de rijst toe en bak het zachtjes ca. 2 minuten mee. Voeg de witte wijn en de bouillon beetje voor beetje toe en laat de rijst in ca. 20 minuten gaar worden. Roer er op het laatst de slagroom en lente-ui door. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de risotto over 2 borden en serveer er dunne plakjes Parmezaanse kaas over.

Doe de wildfond en cognac in een pan. Breng het geheel aan de kook. Laat de saus inkoken totdat het geslonken is tot 1/5 deel van het vocht (100 ml).
Maak de oesterzwammen schoon en snij of scheur deze in stukken. Snipper het sjalotje. Kruid de rauwe biefstukjes met peper en zout.

Laat een flinke klont boter smelten in een koekenpan. De biefstukjes in ongeveer 4 minuten medium bakken. Voeg vervolgens de paddenstoelen en ui toe en bak deze ongeveer 1 minuut mee.

Verwarm ondertussen de saus op en voeg hier de creme fraiche aan toe. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de biefstukjes over de borden. Schep er de saus overheen en garneer met de cantharellen.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

 

Vermeng de eieren en de suiker op een laag vuurtje (kleine pit). Laat de boter smelten en voeg deze samen met de bloem en cacao toe aan de eieren.

Schep de mix over in een taartvorm. Plaatse de taartvorm in het midden van de oven en laat het deze 25 minuten bakken.

Prik met een satehstokje in de taart om te checken of deze gaar is (als het stokje droog blijft).

Laat de cake afkoelen en serveer deze met slagroom en bestrooi het met een beetje cacaopoeder.