De druiven (50% Chardonnay en 50% Tocai) worden na de pluk langzaam gefermenteerd in op temeperatuur gecontroleerde (5C°) gecontroleerde stalen tanks. Voor optimale extractie van de aroma's rijpt de wijn minimaal 7 maanden op zijn bezinksel. De wijn ziet geen hout. Vervolgens rust de wijn nog enkele maanden op de fles. Beide druivenrassen dragen bij aan deze unieke wijn die genoemd is "Opimio" naar de Romeinse edelman die in stond voor de levering van de wijnen aan het Romeinse hof in Aquileia.

De Opimio is een soepele frisse wijn met veel finesses en met een mooie balans in de intense smaak en de aanhoudende afdronk.

Deze wijn is voor u geproefd door Luca Maroni en beoordeeld op 80/100.