De grondsoort is hoofdzakelijk klei en de heuvels zijn noord - oost gelegen, hetgeen zeer gunstig is voor de rijping van de druiven door de zon. De wijnstokken zijn aangeplant op een hoogte tussen de 180 en 210 meter. Begin september worden de druiven, volledig handmatig, geoogst. De eerste gisting vindt plaats in roestvrij stalen vaten, onder een gecontroleeerde temperatuur van 16 tot 18Cº. De verdere rijping van de wijn geschiedt eveneens in stalen vaten gedurende een periode van 4 tot 5 maanden, gevolgd door een verdere verfijning van de wijn op de fles gedurende een periode van 2 tot 4 maanden. Deze wijn wordt beter als deze nog 2 jaar wordt bewaard. Bewaren van deze wijn is mogelijk tot aan 10 jaar. 

Om optimaal van de geur en smaak van deze wijn te genieten is het aan te bevelen om de wijn eerst in een karaf uit te schenken en de wijn zo lucht te geven! Heerlijke geuren en een voortreffelijke smaak komendan vrij!

Ook een prachtige combi met ...... Pecorino kaas!!

Uit Italie Magazine, zomer 2009, de mening van Onno Kleyn:

Deze Colle Vecchio is wel iets bijzonders! Bleekgeel, en met een aroma dat nu eens buiten de gebruikelijke verdeling van sauvignon blanc en chardonnay valt. Niet bloemig, niet wuft, niet exotisch, maar mineralig, stenig, vol, met een diepe, langblijvende smaak. Op- en top Italiaans dus, ideaal bij worst en ham en bij vis met smaak, gebakken in olijfolie met kruiden erbij.