De druiven worden eind oktober met de hand geplukt. De eerste gisting vindt plaats, gedurende 5 tot 7 dagen in stalen vaten onder een gecontroleerde temperatuur van maximaal 30Cº. De verdere rijping van de wijn geschiedt in Sloveens eiken vaten gedurende een periode van 12 maanden, gevolgd door 6 -8 maanden rijping in barriques. De verdere verfijning van de wijn geschiedt op de fles, voor minimaal 6 maanden, in de kelders van het domein.

De mening van Onno Kleyn uit Italie Magazine zomer 2009:

Het klapstuk is echter Il Grifone Offida Rosso gemaakt van Montepulciano druiven met 30% Cabernet Sauvignon, die nog eens een bescheiden rijping in vers eikenhout ondergaat. Een vleugje Frankrijk in de Marken, en dat ruik je meteen, vanille, sigarenkist, chocolade voegen zich bij rond, rijp fruit in een warm bed van zachte tannines. Een dijk van een wijn, kloek als Robert Giscard, rijk als Karel de Grote.