De eerste Vermentino oogst op het domein Guado al Tasso, gelegen nabij Bolgheri, nabij de Toscaanse kust, was in 1996. De druiven worden jaarlijks in de zeer vroege ochtend geplukt om de aroma's zo goed mogelijk te behouden. Het eerste gistingsproces geschiedt, in stalen vaten, onder een gecontroleerde temperatuur van 5Cº, De schillen van de druiven blijven maximaal 6 uur in de most. De verdere gisting en verfijning van de wijn geschiedt onder een gecontroleerde temperatuur van 18Cº in satlen vaten. In februari volgend op de oogst wordt de wijn gebotteld en is deze gereed voor verkoop.