De eerste oogst van de Peppoli Chianti Classico was in 1988. Deze wijn is gemaakt van 90% Sangiovese druiven en 10% Merlot en Syrah. Gedurende de oogst worden de druiven voor deze wijn zorgvuldig geselecteerd, waarna het persen en de eerste gisting van de verschillen druivensoorten gescheiden geschiedt. De eerste gisting duurt ca. 10 dagen en geschiedt in stalen vaten onder een gecontroleerde temperatuur van 28Cº. Na het maken van de blend vindt de verdere rijping van de wijn plaats in Sloveens eiken vaten van 55hl. Overigens krijgt 10% van de wijn rijping in Amrikaans eiken. Deze houtrijping geschiedt gedurende een periode van 9 maanden. Hierna worden de wijnen opnieuw geblend en gebotteld waarna er nog gedurende enkele maanden een verdere rijping op de fles plaats vindt in de kelders van het domein.