·         160 gr. risotto-rijst (het liefst arborio of carnaroli),

·         40 gr gedroogde funghi porcini (eekhorntjesbrood) ,

·         2 sjalottjes,

·         50 gr. boter voor de de uitjes te fruiten en 50 gr. voor het afgarneren,

·         150 gr geraspte parmezaanse kaas,

·         1 l. warme vleesbouillon,

·         1 groot glas droge witte wijn,zout,peper,

We laten de porcini in een kom met lauw water weken. Laat de fijngesneden sjalottjes in een pan fruiten tot ze goudkleurig zijn,voeg de rijst toe en laat hem eerst warm worden. Blus de rijst met de witte wijn en blijf roeren totdat de wijn een beetje verdampt is. Voeg de gesneden porcini toe en voeg steeds 1soeplepel bouillion toe en blijf tegelijk roeren totdat de rijst bijna gaar is maar nog "al dente" is. Zorg dat de risotto "all' onda" blijft (golvend) en maak hem af met de kaas en boter.

Buon Appetito!

Dit recept is gemaakt door Aris Spada, koksmeester van Maestro kookstudio in Zeist.

Wijn spijs combinatie:

Tijdens de avonden van de “amici del buon gusto” werd de risotto geproefd bij zowel een witte- als rode wijn. De amici die de voorkeur gaven aan rood boven wit waren gelijk ten opzichte van degenen die wit lekkerder vonden.

De gedronken wijnen waren beiden van het domein Tenuta Mormoraia, de rode was de Chianti Colle Senesi en de witte was de Ostrea Grigia