voor de pasta volg de instructies zoals bij de cannelloni.

• Voor de saus; 400 gr wildvlees (wildzwijn, ree, hert, haas), ca 250cc volle rode wijn, 2 uien, 2wortels, 2 stengels selderie, 2 blaadjes laurier, 4 jenever bessen, 2 kruidnagels, 6 zwarte peperkorrels, zout , een beetje boter of margarine. Naar eigen keuze ,wat geraspte parmezaanse kaas.

De pasta bereiden zoals bij de cannelloni, met het verschil dat als de vellen klaar zijn, worden die nu gesneden in de vorm van brede linten van ca 2,5 cm.

Voor de saus; de groenten grof snijden en bakken in een ruime pan waar eerst de boter of margarine voorverwarmd is. Vlees in stukjes toevoegen en af en toe roeren tot er haast geen vocht meer in de pan meer is. Blussen met de wijn en daarna de kruiden erbij mengen. Zachtjes laten koken tot het vlees door en door gaar is. Eventueel indien nodig, af en toe, water toevoegen. De saus op smaak brengen en fijn maken met een blender of in een passeermolen. Pasta koken in ruim gezouten water en als die bijtgaar is er uit halen en warm serveren met de saus en eventueel extra parmezaanse kaas erop strooien.

Een uitsekende wijn spijs combinatie: De papperdelle met wildsaus in combinatie met de Chianti Classico Riserva van Castello d'Albola of de Vino Nobile van  Cantine Dei.