Cannonau DOC - Hoogste waardering Gambero Rosso, Vier van vijf druiventrosjes Italiaanse sommeliers
De druiven komen van de wijngaarden, die rondom 2000 zijn aangeplant. De wijngaarden liggen op een hoogte tussen de 600 en 700 meter. De grondsoort is granietachtig met veel zuren en rijk aan kalium. In de wintermaanden is het in dit gebied zeer koud en regenachtig. De zomers zijn droog en warm. In het najaar zijn de verschillen tussen dag- en nachttemperaturen zeer groot. De wijngaarden worden nog traditioneel met ossen bewerkt.
Na de handmatige pluk, midden oktober, van de druiven worden zij zacht geperst. Het vergistingsproces geschiedt op basis van spontane vergisting van de druiven. Dit vergistingsproces geschiedt in stalen vaten bij een gecontroleerde temperaturen tussen de 20°C en 34°C, voor een periode van vijftien tot twintig dagen.
De verdere rijping van de wijn geschiedt in grote eiken vaten van 40 hl. voor een periode van 12 maanden. Hierna wordt de wijn gebotteld en ontwikkelt zich nog 3 maanden op de fles in de kelders van het domein. De wijn wordt niet gefilterd, waardoor de wijn zich nog prachtig verder kan ontwikkelen.
Wijn/spijs combinatie Mamuthone, Cannonau - perfect bij wild, lamsvlees gerechten, allerlei rode vleesgerechten en rijpe kazen.
Jancis Robinson: 17/20
Marmuthone is the word for the traditional Sard mask. 100% organic Cannonau on decomposed granite with some clay and humus. Slightly older vineyards (15-50 years old), fermented in steel but for a couple of days longer than the Sartiu - 15-20. Mostly aged in large, used vats of 7,500-litre Slavonian oak plus some cement.
Brûlée plums and damson jam wrapped up in thick, soft-clay-textured tannins with a bit of gritty sandiness. Bags of spice - cinnamon and allspice and clove and nutmeg and black pepper - quite explosive in the mouth with a ballast of intense savoury sweetness, like dried red peppers. Long and gripping. Really good.
 |
|
| Ron Pieper, vinoloog |
Dat moet je proeven, de nieuwe vondst van Villa Fattoria: Mamuthone van Giuseppe Sedilesu. Een smaakvolle wijn, ongefilterd, kruidig met rijp fruit, van 100% Cannonau, de trots van Sardinië!
