Prachtige "Cru" Pecorino, komend van de oudste wijngaard, waar de basis ligt om de Pecorino weer als wijn te herintroduceren.
Mooie heldere, citroengele wijn. In de neus een fris en levendig boeket van net geplukt citroenen met een vleugje anijs en venkel. In de mond is de wijn rijk, vol, complex, veel wijn, met een heerlijke frisheid van groene appel en citroen. De wijn heeft een mooie uitgebalanceerde zuurgraad en veel mineraliteit. De afdronk is lang aanhoudend met de frisheid van citroen, aangevuld met een vleugje venkel en zeezout.
De druiven van deze mooie "Cru" Pecorino komen van de Vigneto Madre. In deze wijngaard heeft Cocci Grifoni in 1987 deze oude inheemse Pecorino stokken aangeplant om hier weer wijn van te maken. De Pecorino druif was een druif waar in het verre verleden in de regio wijn van werd gemaakt, maar geheel was verdwenen.
De stokken zijn destijds aangeplant in een deel van de Colle Vecchio wijngaard wijngaard gelegen nabij de middeleeuwse steden van Ripatransone, Grottammare en Cossignano, in het zuidelijke deel van de Marken.
De bodemsamenstelling van de wijngaard is klei met zand gelegen op de Noord-West helling op een hoogte van 180 tot 250 meter. De werkzaamheden in de wijngaard alsmede het oogsten van de druiven geschiedt volledig met de hand. Het oogsten van de druiven geschiedt begin september. Na de pluk worden de druiven zacht geperst en ondergaan zij het vergistingsproces met specifieke eco gisten, onder een gecontroleerde temperatuur van 14/16 ° C.
De verdere rijping van de wijn geschiedt in grote roestvrijdstalen vaten voor een periode van 18 maanden. Hierna wordt de wijn gebotteld om nog minimaal 12 maanden verder te verfijnen op de fles in de kelders van het domein.
Deze Pecorino wordt mooier en complexer als die enkele jaren verder verouderd. Wel even decanteren.
