Barolo Cannubi - Cantina Brezza - 5 trosjes Italiaanse Sommeliers
Prachtige granaatkleur. In de neus intense geuren van mediterrane struiken, mirte, rozemarijn mengeling met geneeskrachtige kruiden zoals citroenmelisse, gentiaan, jeneverbes, bergmunt. Gevolgd door de tonen van johannesbrood, dennenhars, heerlijke geuren van rijp rood fruit en vruchtvlees. In de mond is de wijn vol, complex, elegant, fluweelzacht, fris, heerlijk rijp rood fruit, bessen, uitstekend van textuur, met een hartige-balsemachtige, bijna eindeloze afdronk.
De Cannubi wijngaard is gelegen in de plaats Barolo en is totaal 1,4 ha groot en heeft een Zuid-Oostelijke blootstelling. De hoogte is 250 meter. De grondsoort is zand 37%, slib 39% en klei 24%. De wijngaard is aangeplant met 100% Nebbiolo druiven, met een plantdichteheid van 3.700 planten per ha. De wijngaard is deels aangeplant in 1994 en deels in 2003 herplant.
Volgens de Slowfood gids dateert de eerste Barolo komend van de Cannubi wijngaarden uit 1752. De Cannubi wijngaarden zijn dan ook heel prestigieus en alle wijnproducenten willen dan ook heel graag een wijngaard, hoe klein dan ook, op de Cannubi heuvel hebben.
In oktober, november worden de druiven handmatig geoogst. Hierbij worden de beste druiven geselecteerd. De druiven worden hierna in kleine kratten gelegd en naar de wijnmakerij gebracht. In de wijnmakerij worden de druiven zacht geplet. De fermentatie geschiedt onder een gecontroleerde temperatuur van 26°C voor een periode van 17 tot 20 dagen. De 2e vergisting geschiedt in Slavonisch eiken vaten van 30hl. De verdere rijping geschiedt eveneens in Slavonisch eiken vaten van 30 hl. voor eeen periode van 24-30 maanden. Hierna wordt de wijn gebotteld en blijft zij nog minimaal 12 maanden op de fles in de kelders van het domein.
Barolo Cannubi perfect bij wildgerechten, gebraden, gestoofd vlees, hartige, pittige kazen.
Over Brezza:
